Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Kochzeit: ca. 1 Stunde
Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten : 1 kg Auberginen – 1 rote und 1 gelbe Paprika – 1 weiße Zwiebel – 200 g Stangensellerie – 8 grüne Oliven – 25 g Kapern, in Salz eingelegt – 3 EL Weißweinessig – 1 EL extrafeiner Zucker – 3 EL Olivenöl und 5 EL Pflanzenöl für Auberginen und Paprika zum Anbraten – einige Blätter Basilikum - 2 TL Oregano getrocknet, zum Bestreuen – Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Für die Tomatensauce: 1/2 Zwiebel, gewürfelt - 2 EL EXTRA natives Olivenöl - 500 g Tomaten aus der Dose - 2 Basilikumblätter - 1 Prise Salz
1. Die Auberginen waschen, in kleine Würfel schneiden, in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und eine Stunde ziehen lassen, damit sie einen Teil ihrer Flüssigkeit verlieren. Paprika in Würfel schneiden, Oliven entsteinen und halbieren.
2. Für die Tomatensauce die Zwiebel schälen, fein würfeln und bei schwacher Hitze im heißen Olivenöl anbraten. Die Tomaten hinzugeben und mit Salz, und Basilikumblätter würzen. Bei schwacher Hitze etwas eindicken.
3. In der Zwischenzeit den Sellerie und die Zwiebel würfeln und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren, dann beiseite stellen.
4.Auberginen kalt abbrausen und trockentupfen. In einem Topf Olivenöl und Pflanzenöl erhitzen und die Auberginenstücke bei starker Hitze darin anbraten. Mit der Schaumkelle wieder herausnehmen und auf einem Küchentuch entfetten, beiseite stellen. In den Topf etwas Olivenöl nachgießen, die Paprikastücke hinzufügen und etwa 10 Minuten braten. Auf einem Küchentuch entfetten, beiseite stellen.
5. Die gebratenen Gemüsewürfel, die gut abgespülten Salzkapern, die Oliven, die Zwiebeln, den Sellerie und die Basilikumblätter mit der Tomatensauce vermischen. Zucker und Essig zur Caponata hinzufügen, gut verrühren und weitere 10 Minuten lang köcheln lassen. Abschmecken: Eventuell noch einen Schuss Essig oder etwas Zucker hinzugeben, bis das Süße und das Saure in einer guten Balance sind. Zum Schluss die Caponata vom Herd nehmen und reichlich Oregano untermengen. In eine Schüssel geben und Extra Natives Olivenöl darüber träufeln.
6. Am besten schmeckt die Caponata einen Tag nach der Zubereitung. Als Antipasto oder Beilage, lauwarm oder kalt servieren.
